| Dersin Adı |
Türk Mutfak Kültürü
|
|
Kodu
|
Yarıyıl
|
Teori
(saat/hafta) |
Uygulama/Lab
(saat/hafta) |
Yerel Kredi
|
AKTS
|
|
GEHU 207
|
Güz/Bahar
|
3
|
0
|
3
|
6
|
| Ön Koşul(lar) |
Yok
|
|||||
| Dersin Dili |
İngilizce
|
|||||
| Dersin Türü |
Servis Dersi
|
|||||
| Dersin Düzeyi |
Lisans
|
|||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu ders öğrencilerin Türk yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olmalarını ve akademik ve profesyonel yaşamlarında bu bilgiyi uygulama fırsatı bulmalarını amaçlamaktadır. |
| Öğrenme Çıktıları |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Türk mutfağının tarihsel, ekonomik, siyasal ve toplumsal dinamikler arasındaki karışımının bir sonucu olduğunu anlamak. Öğrencilerin mesleki platformlarda uzmanlık bilgilerini ortaya koyarken kültürel farkındalık ve profesyonel vizyonlarını artırmak, daha bilinçli ve daha donanımlı olmalarını sağlamak. |
|
|
Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | ||
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Giriş | |
| 2 | Neden Yemek Araştırması? | Warren Belasco, Food. The Key Concepts, Oxford: Berg Publishers, 2008, p. 1-13. |
| 3 | Orta Asya Düzlüklerinden Anadolu'ya: Eski Türk Boylarının Yeme Alışkanlıkları ve ilk Türk Hükümadarları | Mehmet Alpargu “Turkish Cuisine Inner Asia up until the 12th Century” (eds.) Özge Samancı, Arif Bilgin, inside Turkish Cuisine, Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, 2008 s.17-25 Altan Çetin, “Turkish Cuisine in the Karakhanid, Seljuk and Memluk Periods” (eds.) Özge Samancı, Arif Bilgin, inside Turkish Cuisine, Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, 2008 s.27-38 Haşim Şahin “Cuisine during the Turkish Seljuk and Principalities Eras” (eds.) Özge Samancı, Arif Bilgin, inside Turkish Cuisine, Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, 2008 s. 39-55 |
| 4 | Osmanlı İmparatorluğu'nda Yemek ve Ticareti-Klasik Dönem, 1300-1600 I | http://www.muslimheritage.com/article/ottoman-palace-cuisine-classical-period http://www.turkish-cuisine.org/historical-development-1/ottoman-period-176/ottoman-kitchen-organization-179.html Arif Bilgin “Ottoman Palace Cuisine of the Classical Period” (eds.) Özge Samancı, Arif Bilgin, inside Turkish Cuisine, Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, 2008 s. 71-91 |
| 5 | Osmanlı İmparatorluğu'nda Yemek ve Ticareti-Altın Çağ (15-18. yy.) II | Rhoads Murphey, “Provisioning Istanbul: The state and subsistence in the Early Middle East”, Food and Foodways, 1988, vol. 2, s. 217-263. |
| 6 | Osmanlı Son Döneminde Yemeğin Modernizasyonu (19. yy.) | Özge Samancı, “Pilaf and bouchées: the modernization of official banquets at the Ottoman palace in the 19th century”, Royal Taste, Food, Power and Status at the European Courts after 1789, Asghate 2011, p. 111-143. |
| 7 | Cumhuriyet Döneminde Yeme Alışkanlıkları | Zafer Yenal, “‘Cooking’ the nation: Women, Experiences of Modernity, and the Girls’ Institutes in Turkey”, in Ways to Modernity in Greece and Turkey. Encounters with Europe, 1850-1950, (eds) Anna Frangoudaki, Çağşar Keyder, London: I.B. Tauris, 2007, p. 191-213. Marie Hélène-Sauner "The way to the heart is through the stomach" Culinary Practices in Contemporay Turkey (eds.) Özge Samancı, Arif Bilgin, inside Turkish Cuisine, Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, 2008 p. 261-279 |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Dünyada ve Türkiye’de Zirai Endüstriyelleşme: Yeşil Devrim | Belgesel: Seeds of Freedom. J. Dixon, H.-J. Braun, J. Crouch, “Overview: Transitioning wheat research to serve the future needs of the Developing World”, in Wheats Facts and Futures 2009, (eds) Dixon, et. Al., Mexico: CIMMYT, 2009, 1-25. |
| 10 | Değişimin Sembolleri: Çay | Aylin Öney Tan, “Turkish Tea for Liberty: Çay Challenge Changing the Landscape of a Region and Drinks-cape of a Nation as a Political Choice” from the proceedings of Dublin Gastronomy Symposium 2018. |
| 11 | Dünyada Gıda Krizi: Küba örneği | Yenal Z. (1999) Food TNCs, Intellectual Property Investments and Post-Fordist Food Consumption: The Case of Unilever and Nestlé in Turkey”, International Journal of the Sociology of Agriculture and Food, vol. 8, pp.21-34. |
| 12 | Türkiye'de Küreselleşme ve Yemek Kültürü | Defne Karaosmanoğlu, “Surviving the Global Market”, Food, Culture & Society, Vol. 10 , Iss. 3, 2007, 425-448. |
| 13 | Organik Ekolojik Gıdalar | Dilek Himam, “A New Lifestyle of Metropolitan Individual: Organic Life”, Agrindustrial Design. Olive oil, Wine and Design. 1st product and service Design symposium and exhibition on agricultural industries, proceedings, Izmir University of Economics, 2006, p. 265-274. |
| 14 | Dersin gözden geçirilmesi | |
| 15 | Proje sunumu | |
| 16 | Final Sınavı |
| Dersin Kitabı | Turkish Cuisine Özge Samancı, Arif Bilgin (eds.), Ankara, Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları, 2008, ISBN 978-9751733771 |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, Sami Zubaida and Richard Tapper (eds.) 1994, ISBN 1860646034
Wheats Facts and Futures 2009, (eds) Dixon, et. Al., Mexico: CIMMYT, 2009, ISBN 978-970-648-170-2
Royal Taste, Food, Power and Status at the European Courts after 1789, Asghate 2011, ISBN 9780754694786 Encounters with Europe, 1850-1950, (eds) Anna Frangoudaki, Çağşar Keyder, London: I.B. Tauris,2007, ISBN 9781845112899 |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Derse Katılım |
1
|
10
|
| Laboratuvar / Uygulama | ||
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği | ||
| Ödev | ||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje |
1
|
25
|
| Çalıştay | ||
| Portfolyo | ||
| Ara Sınav / Sözlü Sınav |
1
|
25
|
| Final Sınavı / Sözlü Sınav |
1
|
40
|
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 3 |
60 |
| Yarıyıl Sonu Çalışmalarının Başarı Notuna Katkısı | 1 |
40 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x toplam ders saati) |
16
|
3
|
48
|
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati Sınav haftası dahil değildir. 16 x uygulama/lab ders saati |
16
|
||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
16
|
2
|
|
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınavlar / Stüdyo Kritiği | |||
| Ödev | |||
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje |
1
|
30
|
|
| Çalıştay | |||
| Portfolyo | |||
| Ara Sınavlar / Sözlü Sınavlar |
1
|
20
|
|
| Final / Sözlü Sınav |
1
|
20
|
|
| Toplam |
150
|
|
#
|
Program Yeterlilikleri / Çıktıları |
* Katkı Düzeyi
|
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
| 1 | Dijital medya ve sinema alanında eleştirel düşünebilme alışkanlığını geliştirmek | |||||
| 2 | Sinema ve dijital medyanı temelini oluşturan teori, kavram ve fikirleri anlayabilmek ve tartışabilmek. | |||||
| 3 | Sinema ve dijital medya alanındaki pratikleri yaratıcı bir süreç ve/veya bir iş süreci olarak anlamak ve bu süreçlere kültürel ve tarihsel perspektiflerden bakabilmek | |||||
| 4 | Sinema ve dijital medyanın çok-disiplinli ve disiplinlerarası yapısı hakkında farkındalık kazanmak ve böylece çeşitli alanlarda iletişim kurabilen ve haraket eden dinamik, esnek profesyonel karakter geliştirmek. | |||||
| 5 | Pratiğin kuramı ve kuramın pratiğinin biraradalığını esas alan bir anlayış geliştirmek. | |||||
| 6 | İş etiğinin ve profesyonel etiğin normlarını gözetmek. | |||||
| 7 | Kendini disipline etme, eleştirme ve yönetme becerilerini edinerek bireysel olarak ve bir takım içinde çalışabilmek. | |||||
| 8 | Sinema ve dijital medya alanına ilişkin teknik ekipmanları ve bilgisayar yazılımlarını kullanabilecek temel bilgiye ve ileri düzey bilgisayar ve bilgi teknolojileri becerilerine sahip olmak. | |||||
| 9 | Bir yabancı dili kullanarak sinema ve dijital medya alanındaki yeni teknolojiler, yeni yapım yöntemleri ve yeni medya endüstrileri ve yeni teoriler ile ilgili gelişmeleri izleyebilmek ve uluslararası meslektaşları ile iletişim kurabilmek (“European Language Portfolio Global Scale”, Level B1). | |||||
| 10 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek. | |||||
| 11 | Edindiği bilgi, beceri ve yetkinlikleri hayat boyu bireysel ve toplumsal amaçlar doğrultusunda geliştirmek ve kullanabilmek. | |||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
